#رولت#استاکو_خوراکی#گاناش#فوندانت_خونگی

#رولت_خونگی

مواد اولیه رولت خانگی

تخم مرغ ۴عدد
ارد 100گرم
شکر 100گرم
-وانیل شکری نصف ق م ( وانیل خالص یک چهارم ق م )
- عسل یا(شربت بار) 1 قاشق
نکته : تخم مرغ رولت حتما باید خنک باشه
شربت بار همونی هست که شما شربت برای مربا درست می کنید و قوام می آرید. من معمولا از ترکیب عسل و آب استفاده می کنم. عسلی که کمی رقیق شده باشه برای این منظور خوبه دقت کنید عسل غلیظ نباشه چون حل نمیشه و بعدا رگه های زرد داخل رولت دیده میشه.
سینی که استفاده می کنید 30*40 هست بعد کف سینی رو اسپری روغن بزنید و کاغذ روغنی یا کاغذ معمولی رو روش قرار بدید.
برای اینکه کاغذ روغنی حرکت نکنه وبعدا رولت راحت کنده بشه اینکارو انجام می دهیم
فر رو هم روی 250 درجه سانتیگراد یااخرین درجه فر روشن کنید.حتمابرای رولت فرداغ نیاز داریم.
* سفیده و زرده روجدا میکنیم.
* بعد سفیده رو با همزن هم میزنیم.
زمان نمیتونم بهتون بگم چون مثلا با این همزنم ممکنه سه دقیقه طول بکشه با همزن کیچن ممکنه یک دقیقه طول بکشه پس حتما به این نکته ای که عرض خواهم کرد توجه کنید
* پس به هم زدن ادامه میدیم ...
* تا زمانیکه وقتی کاسه رو برمی گردونیم سفیده تکون نخوره و نریزه . بمحض اینکه این اتفاق افتاد کافیه . دقت کنید که بیشتر از اون هم نزنید.
* البته اگه تو ظرف فلزی یا شیشه ای اینکار انجام بشه ممکنه سفیده سر بخوره ولی به اون حد هم زدن رسیده باشه.
* بعد کم کم شکردانه ریز رواضافه کرده و دوباره با همزن هم میزنیم.
* تا موقعی که حالت کشدار باشه .
* بعد اولین زرده رو بریزید وتا سه بشمرید.
* یک - دو - سه - زرده بعدی ....
* دوباره یک - دو -سه - زرده بعدی بهمراه وانیل و عسل رقیق شده یا شربت بار ...
و در حد مخلوط شدن هم بزنید و دیگه با همزن کاری نداریم
* بعد آرد رو روی مواد الک کرده و مایه رولت رو به آرامی فولد میکنیم نباید خیلی هم بزنید چون ما حبابهای سفیده رو برای پف کردن رولت مون لازم داریم
* در نهایت این مایه رولت بدست خواهد اومد
* مواد رو داخل سینی می ریزیم و با یه پالت خم کوچیک یا با دست اونو صاف میکنیم .
*خیلی عجله نکنید صاف دراومدن رولت و یکی بودن ضخامت کل رولت مهمه پس با آرامش رولت را صاف کنید البته سعی کنید زیاد با خمیر بازی نکنید واسه صاف کردن چون تسمه میشه وبعدا خشک میشه.
نکته مهم :رولت رو به کناره سینی نچسبونید.
نکته دوم :در کناره های سینی که رولت به انتها میرسه حتما توجه کنید مایه رولت در اون قسمت ها ضخیم باشه وگرنه از همون جاها شروع می کنه به خشک شدن و قهوه ای شدن
* با سر پالت رولت رو طوری هدایت کنید که انتهاش حالت گردی داشته باشه
* بعد داخل فر 250 درجه سانتیگراد و طبقه وسط قرار بدید.
* مدت زمان تقریبا 7-10 دقیقه ولی پیشنهاد می کنم حتما بعد از 5 دقیقه جلوی فرچک کنید تا بمرور دستتون بیاد و رولت سوخته تحویل نگیرید
* بعداز اینکه از فردرآوردید رولت رو با همون کاغذ روغنی از سینی بردارید و روی میز قرار بدید و بعد همون سینی رو روش برگردونید. چون به دیواره ها نچسبونده بودید براحتی میشه زیر همون سینی قرار داد
* بعد اجازه بدین سینی خنک بشه . تقریبا هر وقت سینی خنک شد یعنی رولت آماده برای خامه کشی هست.این امرباعث میشه دور رولت خشک نشه ولی دقت کنید اگه زیاد زیر سینی بمونه روی رولت حالت چسبونکی خواهد داشت
* بعد کاغذ روغنی رو از رولت جدا کنید
* یه رولت خوب و نرم تحویل بگیرید
و امادر این فاصله که رولت خنک میشه خامه رو فرم بدید.
* برای اینکار خامه رواز فریزردربیاریدو اجازه بدید مثل بستنی نرم بشه
* بمحض اینکه همزنتون داخلش بچرخه طوریکه همزنتون آسیب نبینه همون موقع شروع کنید به همزدن زیاد آب شدن خامه باعث میشه خامه خوب فرم نگیره
* وقتی خامه آماده هست فرم خودش رو از دست نخواهد داد. مثل همین حالتی که سر همزن حالت قله ای مونده و اصلا شره نمیکنه و به پایین حرکت نمیکنه. دومین مورد اینکه خامه فرم گرفته مات میشه و خامه فرم نگرفته براق هست
* خامه آماده شد و میتونید برای رولت استفاده کنید. هم میتونید خامه ساده استفاده کنید و هم میتونید انواع طعم دهنده ها و به خامه اضافه کنید تا خوش طعم تر بشه.من کمی وانیل وپودر قند اضافه میکنم.
* به مقدار لازم خامه روی رولت قرار داده و با همون پالت خم کوچیک داخل رولت باز کنید
* بعد از اتمام اینکار شروع کنید به رول کردن رولت ...
* ممکنه اولش بخاطر قطر کم رولت ترک برداره. اصلا مهم نیست و به کارتون ادامه بدید ولی با دست رولت رو مستحکم و فشرده کنید و بعداز رول کردن من اول یه آسترکشی کردم و در یخچال گذاشتم بعد از یک ساعت با گاناش وکاردک طرح تنه درخت زدم,وروی اونو با استاکوی خوراکی تزیین کردم وپروانه و کفش دوزک هم با فوندانت.